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usdt钱包支付(www.caibao.it):原创 原来做扣肉也有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,光看图片都想吃

admin2021-01-2073

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原题目:原来做扣肉也有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,光看图片都想吃

做扣肉我可不是吹牛,每年过年前都有许多多少亲戚朋友找我做扣肉。以前肉廉价的时刻,我都直接是送给他们的,然则今年不行了,至心送不起了,我自己吃肉都是问题

扣肉要想做得好吃真的不是随随便便就能够做好的,而且我这种做扣肉的方式是总结了许多厨师的做法,才得出来的效果,之前我在一家饭馆上面去职的时刻,老板都还要花钱买我这个做法,我都没有给他,今天我就分享给人人一个适合家庭做的方式。

做法:

1、做扣肉选材方面不用多说,只要是五花肉就行,首先准备一个盛器加水烧开,放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱,最要害的是需要加入糖色,就是人人平时做红烧肉用的糖色(若是有不会熬糖色的,下次我在教给人人)糖色和水的比例是:10斤水:4两糖色。

2、五花肉需要在锅中煮至8成熟,筷子能够轻松插穿就可以了,用糖色煮的五花肉颜色微红,这是防止扣肉太腻最好的方式,比你在肉内里放白糖好太多了。(一样平常人我都不会告诉他们这个方式)

3、扣肉上色的方式有许多,酱油,甜酒,麦芽糖等等,我选用的是草菇老抽,选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。

4、炸肉是异常要害的一步,也是许多人都头疼的一件事情,由于炸扣肉猪皮会爆炸,这里我说两个方式,若是是做大虎皮,需要用8成热的高油温炸,再用热水泡,由于炸过的油会很黑,不能再次炒菜用(建议饭馆使用此方式)若是是家里就用低油温炸,猪皮朝下逐步加热,炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。

5、炸好的扣肉就用适才煮五花肉的热水浸泡30分钟。

6、盐菜需要提前洗清洁,由于内里有许多沙子,切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。

7、扣肉酱的调制方式,首先把姜米蒜米放在锅中炒香,然后放入豆瓣酱,辣椒油,加入食用盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,蒸鱼豉油调味,由于若是您直接把调料放在肉中,没有炒过的香料更出味。

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8、熬好酱之后不需要洗锅,就直接放入少许干辣椒,把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下,可以稍微放一点点食用盐入点底味。

9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。

10、放入一个盆中,倒入之前炒好的酱汁翻拌平均。

11、放在手中整齐地摆好,一样平常都是10片一份。

12、准备好扣肉碗,皮朝下排放整齐,再把拌扣肉的调料汁划分倒在碗中。

13、最后就是放上炒的盐菜,用手轻轻压紧。

14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。

15、扣肉装盘小提示,先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中,再把扣肉倒扣过来,这样就不会泛起汤洒出来的征象,也防止烫伤人,最后再把汤汁淋在上面即可。

16、最后可以放一点葱花或者是香菜,就可以直接上桌食用了,若是一次性做得比较多,可以放在冰箱冷冻起来,什么时刻吃什么时刻在蒸一下就可以了。

我是一名厨师,与食材交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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