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admin2022-11-1649chơi game kiếm tiền ios

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酸豆,不要加盐和水,妈妈教我3招,金黄酸香酥脆,久不发霉

家乡有一个水缸,妈妈专门在那里采酸豆。每年夏天豇豆收获后,她都会在水箱中采摘。酸豆香脆可口,酸酸甜甜的。我从小就喜欢这种味道。不管是炒饭还是炒饭,都是香喷喷的,开胃。

我妈妈过去常给我一些刺山柑,但今年我要自己腌一些。

虽然从小就看妈妈泡菜,“看过”,但还是不知道该怎么办。

本来以为只要把刺山柑放进瓶子里,加点水和盐,泡十天半月,结果我错了。

进入六月后,我做了一次实验。泡好的酸豆不酸也不脆,还有很多泡沫,好像发霉了,扔掉了。特地回到农村老家,问妈妈怎么腌酸豆。这时候我才发现原来有这么多套路。

难怪我很容易腌制。

妈妈说,要酸豆好吃,久不变质,不能只放盐加水。今天给大家讲讲妈妈用了40年的老方法,保证酸豆色泽金黄,根部酸脆,半年后不发霉。

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【自制刺山柑】

准备新鲜豇豆2斤、盐100克、白酒1瓶、淘米水适量。

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1.我想知道,酸豆是直接腌制的,还是烫后腌制的?

一定要记住,只有豇豆晒干的时候需要焯一下,腌制的酸豆不用焯一下,否则口感会不脆。用清水将新鲜豇豆洗净。如果觉得农药残留比较多,可以用食用碱浸泡片刻。

2、将洗净的豇豆放入沥水篮中,置于阴凉通风处晾干。豇豆一定要晒干,表面不能有生水。原水容易滋生细菌,使刺山柑破碎,表面出现白色泡沫。

3.准备一些凉开水,用凉开水洗米,留下过滤后的洗米水,加入100克盐,搅拌均匀。

4.准备一个玻璃容器,陶瓷也可以,但不建议使用金属或塑料,会产生不良物质。将容器洗净,沥干水分,将几颗豇豆卷起来围成一圈,这是一顿饭的量,放入容器中,倒入准备好的淘米水,如果淘米水不够,加点凉白就行了,不要直接加自来水。

5、淘米水一定要低于豇豆,高出2厘米左右,使豇豆完全浸没在水中。如果它与空气接触,很容易损坏。

6、加入一汤匙高档白酒,然后密封容器,置于阴凉通风处,腌制一周,待豇豆完全金黄即可。

7、取用时,用干净、无菌、无水、无油的筷子夹起,或戴一次性手套取用。服用后,应及时将容器密封,并间隔添加一些优质白酒,以确保刺山柑长时间不被损坏。

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