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天然胃药高丽菜用水煮让营养流光!专家教1招保留最多维生素

新闻中心吴文哲 2022-11-29 | 浏览数 38,302 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/吴文哲报导】高丽菜产季到!除了含有大量膳食纤维与铁质,因为富含维生素U,高丽菜更是促进肠胃健康的最佳食材。但这些营养素对于温度敏感,若是用错料理方法,营养的含量也会大打折扣。

加热营养易流失 高丽菜适合生吃或蒸


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“高丽菜中含有名为氯化甲硫氨基酸(methylmethionine sulfonium chloride)的成分,因为和维生素类似,且具有抑制溃疡(Ulcer)的效果,因此被称为维生素U。”韩国中医师郑世延(정세연,音译)解释,高丽菜大致上可分为绿色的外叶、包覆在内部的内叶及白色的蒂三个部分,根据德成女子大学食品营养学系研究,内叶含有的维生素U最多。 (编辑推荐:高丽菜缓解胀气、胃溃疡!2招保存一个月不怕整颗吃不完)

除了顾胃的维生素U之外,高丽菜也含有硫代葡萄糖苷、莱菔硫烷、β-胡萝卜素、维生素及维生素C等营养素,不只能够提升免疫力,也能有效预防癌症。不过想要完全摄取这些营养素,料理的方法很重要。

“除了维生素U不耐热,具有辛辣味及挥发性的硫代葡萄糖苷,也会因为加热散失。”因此郑医师建议,比起长时间水煮,高丽菜最好是生吃或是稍微蒸过就好。为了增加风味,料理书籍作家洪胜兰(홍성란,音译)也推荐,在蒸的过程中加入起司与肉,做成“高丽菜蒸肉”。

营养满分又美味 专家教你做“高丽菜蒸肉”



由于维生素U与K都属于水溶性,,

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,因此在清洗时,比起直接置于水中清洗,洪作家会建议以流动的水稍微冲洗叶片间的缝隙即可。清洗完之后,将叶片沥干一片片撕开,以保鲜膜包覆(上方需用筷子戳洞)放入电磁炉约2分钟稍微蒸熟,洪作家补充:“为了让受热均匀,最好将叶片翻过来倒盖,这样也比较不会影响口感。” (编辑推荐:高丽菜大百科!排毒减肥、防癌降三高,最强吃法大蒐罗)

一次使用的高丽菜,大约1/4颗,在蒸的过程中,就可以开始准备其他材料。包含:1/6颗洋葱、1/3颗青椒、以及一颗蒜头,全部切碎后,就可以加入一颗生蛋,和约200公克的碎牛肉一起搅拌。由于面粉可以去除多余的水分,因此在搅拌时也可以加入约2大匙,并且以少许的盐巴调味。

当2分钟结束、备料完成,就可以将高丽菜叶取出,并重复以“高丽菜、起士、肉馅、起士”的顺序,摆放所有的食材。摆放完成后,在最上方铺上一片高丽菜叶,以保鲜膜包覆后,再放入电磁炉煮10分钟。只要确认中间的肉熟了,就可以摆到盘子上,在周围放上番茄酱就大功告成。

参考资料:
  1. [양배추 소고기 찜] 한번 맛보면 양배추가 간절히 그리워지는 요리
  2. 양배추, 이렇게 먹어야 위염에 효과 크게 본다! 위장에 보약되는 양배추 먹는 방법 [정라레]

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